Oczyszczone selery ugotowa� w osolonej wodzie, przetrze� przez sito, w�o�y� z mas�em do rondla, dusi� a� wyparuj�; doda� utartego sera, pasty sardelowej i gor�cego wina, w...

Serwis znalezionych fraz

... masz przeżywać życie, a nie je opisywać.

Gdy selery zastygn�, wyrzuci� na p�misek; poda� do mi�sa lub ugarnirowa� nimi sa�at�. �odygi selerowe blichowane 1 kg �odyg selerowych, 6 dkg mas�a, 3 dkg m�ki, 0,25 l roso�u, 0,125 l �mietany. �odygi selerowe blichowane s� odmian� seler�w, kt�re nie rozwijaj� si� w g��biu, ale wyrastaj� w g�r�. Na grz�dach zwi�zuje si� �odygi ciasno �yczkiem w wi�zki, wskutek czego nie dochodzi do nich s�o�ce, wi�c bielej�, czyli blichuj� si� i staj� si� kruche. U�ywa si� ich na jarzyny i sa�aty (patrz: "Sa�aty z �odyg selerowych"). Pokrajane �odygi w 3-4 cz�stki dusi� w rondlu z ros�em przez 0,5 godziny, potem zrobi� bia�� zapra�k� z mas�a i m�ki, rozebra� �mietan�, zmiesza� z selerami, dosoli�, dusi� a� sos zg�stnieje. Albo pokrajane �odygi w 10 cm cz�stki ugotowa� jak szparagi, poda� polane mas�em i zarumienion� bu�eczk�. Szczaw na jarzyn� 1 kg szczawiu, 6 dkg mas�a, 0,125 l �mietany, 2 dkg m�ki, 2 kostki cukru, koper i pietruszka. Listki m�odego szczawiu obra� z szypu�ek, op�uka�, posieka� drobno, wrzuci� na mas�o do rondla, posoli�, dusi� wolno pod pokryw�, potem zala� �mietan� z rozk��con� m�k�, w�o�y� cukier i zieleninki, wypra�y�, aby szczaw nie by� rzadki. Albo oparzony szczaw przetrze� przez sito i przyprawi� jak szpinak. Najlepszy jest szczaw zmieszany po po�owie ze szpinakiem. Podaje si� z jajami, mi�sem lub do kotlet�w. Szczaw z sa�at� na jarzyn� 0,5 kg szczawiu, tyle� sa�aty, 6 dkg mas�a, 1 dkg cukru, zielony koper i pietruszka, 2 dkg m�ki, 0,25 l �mietany. Wyp�uka� starannie szczaw i sa�at�, przebra� i posieka�, w�o�y� do rondla na rozpuszczone mas�o, dusi� mieszaj�c. Na doko�czeniu doda� soli, cukru, posiekanej pietruszki i kopru, zaprawi� �mietan� rozk��con� z m�k�. Uwagi praktyczne o szparagach Najlepsze szparagi s� bia�e, grube, o jasnych �ebkach i �wie�o �ci�te. Podwini�te trac� sok i staj� si� w��kniste. Dziko wyro�ni�te szparagi s� cienkie, zielonawe, �ykowate i gorzkie; gotuj�c je nale�y zmienia� wod�, aby mo�liwe by�o jedzenie. Przed gotowaniem oskroba� szparagi z w��knistej powierzchni, zdrapuj�c no�ykiem od �ebka w d�;powi�za� szparagi w ma�e p�czki, zr�wna� no�em do r�wnej d�ugo�ci, zalewa� do gotowania wrz�tkiem, doda� kawa�ek cukru, posoli� przed gotowaniem. Dodany do gotowania kawa�ek mas�a podnosi smak szparag�w i czyni je delikatniejszymi. Szlachetne gatunki z dobrej gleby gotuj� si� bardzo pr�dko. Ustawi� mo�na szparagi pionowo w garnku, aby �ebki wystawa�u ponad wod� (s� bardzo delikatne, ugotuj� si� w parze i nie rozlec� si�). Ugotowane szparagi odcedzi� dok�adnie, na�o�y� na dwa ko�ce d�ugiego p�miska, �ebkami do �rodka, pola� mas�em z zarumienion� bu�eczk�, przybra� zielon� sa�at�. Szparagi z sosem 1 kg szparag�w, 1 dkg cukru, �y�ka soli. Na sos: 4 dkg mas�a, 3 dkg m�ki, 0,5 cytryny. Wzi�� mo�na do sosu mniej dorodne szparagi, oskroba� z w��kien, pokraja� w r�wne kawa�ki, gotowa� w wodzie z sol� i cukrem. Na sos zrobi� bia�� zapra�k� z mas�a i m�ki, rozprowadzi� wywarem ze szparag�w, zagotowa�, doda� cytrynowego soku, mo�na doda� pieprzu, pola� tym sosem odcedzone z wody szparagi. U�y� mo�na do szparag�w sosu bia�ego, �mietankowego, holenderskiego lub sosu z sera. Szparagi duszone 1 kopa szparag�w, 4 dkg mas�a, 2 dkg m�ki, 1 dkg cukru, 0,5 l mleka, 2 ��tka, s�l, zielona pietruszka. Mo�na wzi�� do tej potrawy szparagi drobniejsze, oskroba�, wymy� i pokraja� w 3 cm kawa�ki; nie nale�y kraja� cz�ci �ykowatych; zala� wrz�tkiem, obgotowa�, nast�pnie wyla� na sito, aby ociek�y z wody. W�o�y� szparagi o mas�o do rondla, dusi� pod pokryw�, opr�szy� m�k�, potrz�saj�c rondlem, potem wla� ch�odnego mleka, doda� cukru i soli. Gdy szparagi zmi�kn�, wybra� je dziurkowat� �opatk� na ciep�y p�misek, sos zaci�gn�� tkami, w�o�y� posiekanej m�odej pietruszki, pola� tym sosem szparagi. Szparagi zapiekane z pieca 0,5 kopy szparag�w, 6 dkg mas�a, 8 dkg m�ki, 0,5 l mleka, 4 dkg parmezanu, korzenie, s�l. Oskrobane szparagi pokraja� na 3 cm kawa�eczki, ugotowa� w osolonej wodzie (nie przegotowa�), wyla� na sito, aby ociek�y. Oddzielnie zrobi� zapra�k� z mas�a i m�ki, rozprowadzi� mlekiem, doda� troch� wody, w kt�rej gotowa�y si� szparagi, potem wbija� po jednym jajku, mieszaj�c pilnie; dosoli�, doda� szczypt� muszkato�owej ga�ki i bia�ego pieprzu, wymiesza� ze szparagami, u�o�y� na p�misku w piramid�, posypa� suto parmezanem, zapiec w piecyku; gdy przypiek� si� z wierzchu, poda� na st�. Szpinak na kilka sposob�w 1 kg szpinaku, 6 dkg mas�a, 1 dkg m�ki, 0,125 l �mietany, z�b czosnku, zielony koper i pietruszka, s�l. Oczyszczone listki szpinaku rzuci� na wrz�c�, osolon� wod�; gdy oblec� warem, wyla� na przetak, przela� zimn� wod�, potem przetrze� przez sito. Zrobi� zapra�k� a mas�a i m�ki, rozebra� �mietan�, zmiesza� z przetartym szpinakiem, doda� kopru, pietruszki, dosoli� i dobrze wygrza�. Zamiast �mietany, podla� szpinak mlekiem lub tylko wod�. Jest to powszechny spos�b sporz�dzania szpinaku, ale nie najlepszy, poniewa� przez odparzenie do wrz�tkiem traci szpinak cz�� cennych soli �elaza. Powinno si� op�ukany szpinak posieka� drobno i dusi� w rondlu z mas�em, potem zaprawi� podanym sposobem. Szpinak taki ma smak troch� ostrzejszy, zw�aszcza gdy nadarzy si� gatunek troch� gorzkawy, ale nic nie traci z od�ywczych sk�adnik�w

Darmowy hosting zapewnia PRV.PL